Authentisches Tiramisù

👨‍🍳 Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)

Schritt 1

Eidotter aufschlagen: 

Schlage 4 große Eidotter zusammen mit 100 Gramm feinem Kristallzucker Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad (die Schüssel über sanft kochendem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt) bis die Mischung dick, blass und cremig ist, etwa 8 bis 10 Minuten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mascarponecreme herstellen: 

Rühre 500 Gramm Mascarpone Mascarpone portionsweise in die abgekühlte Eidottermasse, bis du eine glatte, cremige Creme hast.

Eiweiße aufschlagen: 

Schlage 4 große Eiweiße Eiweiße zusammen mit 1 Prise Salz Salz steif bis feste Spitzen entstehen. Hebe dies vorsichtig in drei Teilen unter die Mascarponecreme, damit die Creme luftig bleibt.

Kekse tauchen: 

Tauche jeden 24 Savoiardi (italienische Löffelbiskuits) Savoiardi kurz in den abgekühlten Espresso — etwa 1 Sekunde pro Seite ist genug, sonst werden sie zu matschig. Lege eine erste Schicht in eine Auflaufform von etwa 20 mal 28 Zentimetern.

Aufbauen: 

Verteile die Hälfte der Mascarponecreme über die Schicht Kekse. Wiederhole dies mit einer zweiten Schicht getauchter Kekse, gefolgt von der restlichen Creme. Streiche die Oberseite glatt.

Fest werden lassen: 

Decke die Schale mit Frischhaltefolie ab und stelle sie mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, um fest zu werden.

Servieren: 

Siebe kurz vor dem Servieren großzügig 20 Gramm reines Kakaopulver, ungesüßtes Kakaopulver über das Tiramisu. In Quadrate schneiden und gut gekühlt servieren.

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Schritt 6

Schritt 7