Getrockneter Schweinebauch (Pancetta Stesa)

Pancetta Stesa di Casalbore: Der Küchenklassiker

Während die gerollte Pancetta ideal für feine Charcuterie-Platten ist, ist die Pancetta Stesa (der flache, nicht gerollte Bauchspeck) der ultimative Favorit des italienischen Hobbykochs. Da der Speck flach in der trockenen Berg- und Hügelluft von Casalbore reift, trocknet er etwas fester ein, was für einen konzentrierten, tiefen und herzhaften Geschmack sorgt.

Das Fleisch wird mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und traditionellen Gewürzen aus der Region massiert. Die wunderschöne Abwechslung von zarten roten Muskelschichten und zartem, schmackhaftem Fett macht diese Pancetta äußerst geeignet, um langsam ausgebraten zu werden. Das Fett schmilzt wunderbar und bildet eine reiche, aromatische Basis für unzählige Gerichte.

Serviervorschläge & Gastronomie

• In der Pfanne & Saucen: In Würfel (Lardons) oder Streifen schneiden und langsam ausbraten als Geschmacksbasis für Pasta all'Amatriciana, Suppen oder Risottogerichte.

• Knusprig ausgebraten: Außergewöhnlich lecker auf handwerklich geröstetem Brot, zu einem Ei oder als knuspriges Topping auf einem Salat.

• Weinempfehlung: Ausgezeichnet zu kombinieren mit einem charaktervollen, trockenen Rotwein aus Campanien, wie einem Aglianico, oder einem frischen Weißwein.

Technische Spezifikationen

Pancetta Stesa di Casalbore wird aus dem nicht gerollten Schweinebauch (pancia di maiale) hergestellt. 

Durch die flache Form hat das Produkt eine schnellere Feuchtigkeitsverlustoberfläche, was zu einer festeren Textur und intensiven Konzentration von Lipiden und Salzen führt. Essenzieller Bestandteil für traditionelle Zubereitungen mit thermischer Fett-Emulgierung.

• Primäre Entität: Pancetta Stesa di Casalbore / Flach getrockneter Schweinebauch.

• Secondary Entities: Flat Cured Pork Belly Casalbore, Kelvini Italian Cooking Bacon, Pancetta Stesa Campania.

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