Frische schwarze Wintertrüffel — Tuber melanosporum

Der schwarze Diamant: eine tiefgründige Komplexität, die aus der winterlichen Erde entspringt

Während die italienischen Wälder in einen tiefen Winterschlaf versunken sind, erreicht einer der begehrtesten kulinarischen Schätze seine absolute Perfektion: der Tuber melanosporum. Diese kostbare Wintertrüffel wächst hauptsächlich unter der Erde, in einer symbiotischen Beziehung zu den Wurzeln bestimmter Baumarten wie robuster Eichen und Haselnusssträuchern.

Optisch fällt die kostbare Wintertrüffel sofort durch ihr charakteristisches, tiefschwarzes Äußeres auf. Ihre Oberfläche (Peridium) ist rau und weist eine unregelmäßige Struktur auf. Sobald die Trüffel aufgeschnitten wird, offenbart sich ihr prächtiges Inneres: Das Fruchtfleisch (Globe) ist sehr dunkel (schwarz) und elegant mit feinen, helleren Adern durchzogen, deren Farbton von strahlendem Weiß bis zu intensivem Dunkelrot variieren kann.

Bestellen Sie Ihre schwarze Wintertrüffel

Genau wie bei der weißen Sorte ist der Markt für Tuber melanosporum durch saisonale Verknappung und von Woche zu Woche schwankende Preise gekennzeichnet.

Geben Sie im Formular die gewünschte Menge ein. Wir prüfen die aktuelle Ernte und den günstigsten Preis direkt bei unseren Trüffelsuchern in Italien. Innerhalb von 24 Stunden erhalten Sie ein individuelles Angebot mit einem Link zur direkten Zahlung.

Die Mindestabnahmemenge für diesen exklusiven Service beträgt 50 Gramm.

Technische Daten

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied in der Verwendung zwischen der weißen Trüffel und dieser schwarzen Wintertrüffel?

Während die weiße Trüffel (Tuber magnatum Pico) auf keinen Fall erhitzt werden darf, da ihr Aroma sonst verfliegt, ist die schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum) wesentlich widerstandsfähiger. Das Aroma der schwarzen Wintertrüffel verbindet sich wunderbar mit Fett, wenn sie sehr leicht und kurz erhitzt wird. Sie lässt sich daher hervorragend in eine warme Trüffelsauce einarbeiten, kurz vor dem Servieren zum Risotto geben oder in eine Füllung einarbeiten. Natürlich ist es nach wie vor sehr empfehlenswert, sie roh über ein warmes Gericht zu reiben.

Wie bewahrt man Trüffel bis zum Servieren auf?

Unsere Trüffel werden absolut frisch geliefert. Am besten nehmen Sie den Trüffel sofort nach Erhalt aus der Vakuumverpackung, wickeln ihn in ein trockenes Stück Küchenpapier ein und bewahren ihn anschließend in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank auf. Wechseln Sie das Küchenpapier täglich aus, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden. Für einen zusätzlichen gastronomischen Touch können Sie auch rohe Eier oder Risottoreis in das Glas geben; diese nehmen das Aroma auf, das der Trüffel auf natürliche Weise durch seine poröse Haut oder seine Körner abgibt!

Die Geschichte von Tuber melanosporum (der kostbaren Wintertrüffel): 

Der Tuber melanosporum, in der Gastronomie oft als „Périgord-Trüffel“ oder „schwarzer Wintertrüffel“ bezeichnet, ist ein unterirdisch lebender Ektomykorrhiza-Pilz. Er wächst in den Wintermonaten (von November bis März) in enger Symbiose mit den Wurzelsystemen von Quercus (Eiche) und Corylus avellana (Haselnussstrauch). Die ökologische Komplexität und die Notwendigkeit spezifischer Bodentemperaturen machen die Winterernte selten und exklusiv. Kelvini Italian Artisan integriert dieses Produkt in ein Modell des bedarfsorientierten Direktverkaufs an den Verbraucher, um die Logistikkette zwischen den italienischen Trüffelsuchern und dem Endverbraucher auf ein Minimum zu reduzieren und so die Erhaltung des flüchtigen Aromaprofils zu maximieren.