Ein Teller Farfalle hat etwas Fröhliches an sich. Zwei breite Flügelchen, eine fest zusammengedrückte Mitte und genau genug Platz für eine glänzende Schicht Soße. Vielleicht nennst du sie Schmetterlingsnudeln. Vielleicht sind sie bei dir zu Hause als Schleifennudeln bekannt. In beiden Fällen meinst du dieselbe unverkennbare italienische Nudelform.
Aber woher kommen Farfalle eigentlich? Warum haben sie verschiedene Namen? Und wann entscheidet man sich für normale Farfalle und wann für Vollkorn-Farfalle? Bei Kelvini nehmen wir dich mit auf eine Reise von den norditalienischen Ursprüngen bis hin zu einem köstlichen Gericht auf dem Tisch.
Farfalle ist eine kurze italienische Nudelsorte, deren Name „Schmetterlinge“ bedeutet. Die Form ähnelt zudem einer Fliege, daher der deutsche Name „Fliegen-Nudeln“. Gewöhnliche Farfalle und Vollkorn-Farfalle haben dieselbe charakteristische Form, unterscheiden sich jedoch in der Getreidezusammensetzung, der Farbe und dem Geschmack.
Was sind Farfalle?
Farfalle bestehen aus kleinen Teigstückchen, die in der Mitte zusammengedrückt werden. Dadurch entstehen zwei ausgebreitete Seiten und ein kompakter Kern. Die Außenränder sind oft gezackt.
Gerade dieser Unterschied zwischen dem dünnen Teig an den Rändern und dem dickeren Mittelteil macht die Farfalle so interessant. Richtig gekocht sind die „Flügel“ weich, während der Kern noch einen angenehmen Biss behält.
Farfalle gehören zu den kurzen Nudeln. Diese Form eignet sich für warme Gerichte mit Gemüse, Fisch oder einer cremigen Soße und lässt sich auch gut für einen kalten Nudelsalat verwenden.
Die traditionelle getrocknete Variante wird in der Regel aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Es gibt auch frische Varianten und Ausführungen mit Ei. Überprüfen Sie daher die Zutaten des jeweiligen Produkts.
Woher kommen Farfalle?
Der Ursprung der Farfalle wird mit der Lombardei und der Emilia-Romagna in Norditalien in Verbindung gebracht. Barilla datiert die Geschichte dieser Nudelform bereits auf das 16. Jahrhundert. Auch De Cecco nennt die Lombardei und die Emilia als Herkunftsregion.
Es ist schwieriger, einen bestimmten Erfinder oder einen eindeutigen Geburtsort zu benennen. Wie bei vielen italienischen Nudelformen entwickelten sich lokale Bräuche, Bezeichnungen und Zubereitungsarten parallel zueinander.
Das Prinzip ist einfach genug, um sie zu Hause herzustellen: Schneiden Sie den Nudelteig in kleine Rechtecke und drücken Sie jedes Stück in der Mitte zusammen. Mit einer einzigen Bewegung entsteht die bekannte Schmetterlingsform.
Auch in italienischen Regionalbezeichnungen findet man Hinweise auf das Zusammendrücken und das Binden von Schleifen. Das Historische Archiv von Barilla nennt unter anderem „stricchetti“ und „fiocchetti“. Diese Bezeichnungen zeigen, wie dieselbe Form unterschiedliche Assoziationen weckt.
Warum nennen wir Farfalle „Schmetterlingsnudeln“ oder „Schleifennudeln“?
„Schmetterlingsnudeln“ ist die wörtliche Übersetzung des italienischen Namens. Ein Schmetterling heißt auf Italienisch „farfalla“; die Pluralform lautet „farfalle“. Die ausgebreiteten Seiten ähneln zwei Flügeln, wobei die zusammengedrückte Mitte den Körper darstellt.
„Schleifen-Nudeln“ beschreiben dieselbe Form aus einer anderen Perspektive: ein Band, das zu einer Schleife gebunden ist, oder eine Fliege zu einem festlichen Anzug.
Sie müssen also keine Unterschiede hinsichtlich Rezeptur, Qualität oder Zutaten erwarten, wenn auf einer Verpackung „Schmetterlingsnudeln“ oder „Schleifennudeln“ steht.
| Bezeichnung | Bedeutung |
|---|---|
| Farfalle | Der italienische Name: Schmetterlinge |
| Pasta a forma di farfalla | Beschreibung der Flügelform |
| Schmetterlingsnudeln | Niederländische Beschreibung der Schleifenform |
| Schmetterlingsnudeln | Englische Bezeichnung für eine Fliege |
Sind Schmetterlingsnudeln niederländisch und Schleifennudeln belgisch?
Eine strenge landesspezifische Abgrenzung ist hier nicht angebracht. Sowohl in den Niederlanden als auch im niederländischsprachigen Teil Belgiens sind beide Begriffe verständliche Bezeichnungen für dieselbe Nudelsorte. Welcher Name verwendet wird, kann je nach Marke, Geschäft und Haushalt variieren.
Suchst du nach „Farfalle“, „Schmetterlingsnudeln“ oder „Schleifennudeln“? Achte vor allem auf die Zutaten, die Form und das Gericht, das du zubereiten möchtest.
Normale Farfalle oder Vollkorn-Farfalle: Was ist der Unterschied?
Der wichtigste Unterschied liegt in dem verwendeten Getreideprodukt.
Herkömmliche Farfalle werden in der Regel aus raffiniertem Hartweizengrieß hergestellt. Für Vollkorn-Farfalle wird ein Vollkornprodukt verwendet, bei dem auch die Bestandteile der äußeren Schichten und der Keim des Getreidekorns erhalten bleiben.
Das sieht und schmeckt man auf dem Teller.
| Eigenschaft | Gewöhnliche Farfalle | Volkoren-Farfalle |
|---|---|---|
| Farbe | Meist hellgoldgelb | Meistens ein dunkleres Braun |
| Geschmack | Mild, mit einem sanften Getreidegeschmack | Voller, mit einem deutlicheren Getreidegeschmack |
| Ballaststoffe | In der Regel weniger | In der Regel mehr |
| Kombinationen | Feine Gemüse-, Fisch- und Sahnesaucen | Schmeckt auch lecker mit Pilzen, geröstetem Gemüse und Nüssen |
| Zubereitung | Die auf der Verpackung angegebene Garzeit beachten | Die angegebene Garzeit einhalten; nicht automatisch länger garen |
Die genauen Nährwerte variieren je nach Produkt. Vergleichen Sie dazu die Angaben auf den Etiketten pro 100 Gramm ungekochter Nudeln.
Wann entscheidet man sich für normale Schmetterlingsnudeln?
Wähle normale Farfalle, wenn du eine milde Grundlage suchst, auf der die Soße gut zur Geltung kommt. Denk dabei an Zucchini mit Zitrone, Tomaten mit Basilikum oder eine milde Soße mit Lachs.
Auch für einen Nudelsalat mit Mozzarella und Kirschtomaten sind gewöhnliche Farfalle eine gute Wahl.
Wann entscheidet man sich für Vollkorn-Schleifen-Nudeln?
Vollkorn-Farfalle sind genau das Richtige, wenn Sie einen ausgeprägten Getreidegeschmack mögen. Kombinieren Sie die Nudeln zum Beispiel mit gebratenen Champignons, Spinat, gerösteten Paprikaschoten oder einem Pesto mit Walnüssen.
Du musst dir dafür kein völlig neues Rezept ausdenken. Oft kannst du normale Farfalle durch Vollkorn-Farfalle ersetzen und die Soße dann nach Geschmack anpassen. Ein Schuss Kochwasser hilft dabei, Nudeln und Soße gut miteinander zu verbinden.
Welche Soße passt zu Farfalle?
Die breiten Flügel sind mit einer Schicht Soße überzogen, während sich in den Falten in der Mitte kleine Stücke der Zutaten festsetzen können. Schneiden Sie Gemüse und andere Zutaten daher nicht unnötig groß.
Hier sind unsere Vorschläge für ein gelungenes Farfalle-Gericht.
1. Farfalle mit Lachs und Zitrone
Lachs, geriebene Zitronenschale und eine milde Soße ergeben eine köstliche Kombination. Fügen Sie nach Belieben etwas Sahne hinzu und verwenden Sie das Kochwasser, um die Soße etwas flüssiger zu machen.
Normale Farfalle bringen den Geschmack des Lachses voll zur Geltung. Vollkorn-Farfalle hingegen betonen eher den Geschmack des Getreides.
2. Farfalle mit Pesto und Kirschtomaten
Die Nudeln mit dem Pesto, den halbierten Kirschtomaten und gegebenenfalls dem Mozzarella vermengen. Es empfiehlt sich, das Pesto erst zu den Nudeln zu geben, wenn der Topf bereits vom Herd genommen wurde. Mit etwas Nudelkochwasser verdünnen, bis sich die Soße leicht verteilen lässt.
3. Vollkorn-Farfalle mit Pilzen
Die Pilze in einer großen Pfanne anbraten, bis sie Farbe annehmen. Knoblauch, Thymian und nach Belieben etwas Ricotta oder geriebenen Käse hinzufügen. Die angebratenen Pilze passen hervorragend zum vollmundigen Geschmack der Vollkornnudeln.
4. Farfalle mit Zucchini und Ricotta
Zucchini, Ricotta und Zitrone verleihen dem Gericht einen milden und frischen Geschmack. Verrühre den Ricotta zunächst mit etwas heißem Kochwasser und mische ihn dann unter die Nudeln.
5. Farfalle mit Tomaten und Basilikum
Eine einfache Tomatensauce bringt die Form der Nudeln am besten zur Geltung. Lass die Sauce gut durchziehen und gib die Farfalle erst ganz zum Schluss hinzu.
6. Kalter Nudelsalat mit Farfalle
Vermische die abgekühlten Farfalle mit Tomaten, gegrilltem Gemüse, Oliven und einem Dressing aus Olivenöl und Zitrone. Wenn du Mozzarella oder Thunfisch hinzufügst, kannst du daraus je nach Geschmack eine reichhaltigere Mahlzeit zaubern.
Bewahren Sie den Nudelsalat im Kühlschrank auf und lassen Sie ihn nicht zu lange auf dem Tisch stehen, vor allem wenn er Fisch oder Milchprodukte enthält.
Wie kocht man Farfalle richtig?
Bei Farfalle sollte man vor allem auf die Mitte achten. Die Flügel können bereits weich erscheinen, während der zusammengedrückte Kern noch zu hart ist.
- Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Achten Sie darauf, dass die Nudeln genügend Platz haben, um sich zu bewegen.
- Fügen Sie Salz hinzu. Passen Sie die Menge an die Soße an, insbesondere bei salzigen Zutaten wie Käse, Sardellen oder Kapern.
- Geben Sie die Farfalle hinzu und rühren Sie sofort um. Rühren Sie während des Kochens gelegentlich noch einmal um.
- Orientieren Sie sich an den Angaben auf der Verpackung. Je nach Marke, Größe und Ausführung kann die Garzeit variieren.
- Probieren Sie ein ganzes Stück. Bewerten Sie sowohl die Ränder als auch die Mitte. „Al dente“ bedeutet einen angenehmen Biss, ohne einen harten, mehligen Kern.
- Bewahre eine Tasse Kochwasser auf. Gib immer wieder einen kleinen Schuss davon hinzu, wenn du Nudeln und Soße vermischst.
- Sofort mit der Soße vermengen. Die Nudeln bei Bedarf kurz in der Soße weitergaren lassen.
Für ein warmes Gericht musst du die Nudeln nach dem Abgießen nicht abspülen. Die Stärke an der Oberfläche hilft dabei, sie mit der Soße zu vermengen.
Wie viel Farfalle pro Person?
Als Hauptgericht kannst du in der Regel mit 80 bis 100 Gramm trockener Nudeln pro Erwachsenem rechnen. Die gewünschte Portionsgröße hängt vom Appetit, der Soße und den übrigen Zutaten ab.
Mit einer 500-Gramm-Packung lassen sich etwa fünf bis sechs Portionen zubereiten. Als Beilage oder für einen reichhaltigen Nudelsalat reicht auch eine kleinere Menge aus.
Das Geheimnis von Nonna Kelvini
Probieren Sie das Herz der Farfalle und lassen Sie die Soße den letzten Akzent setzen.
Nehmen Sie die Nudeln kurz bevor sie ganz nach Ihrem Geschmack sind aus dem Kochwasser und geben Sie sie zur warmen Soße. Fügen Sie ein wenig Kochwasser hinzu und rühren Sie vorsichtig um. So können Sie den letzten Garvorgang und die Konsistenz der Soße gemeinsam regulieren.
Verwenden Sie bei Pesto oder einer empfindlichen Ricotta-Soße lieber die Restwärme und rühren Sie die Soße vom Herd genommen unter. Die Soße soll die Hähnchenflügel umhüllen, ohne dass sich am Boden des Tellers eine wässrige Schicht bildet.
Welche Farfalle gibt es bei Kelvini?
Bei Kelvini kannst du zwischen normalen und Vollkorn-Farfalle in 500-Gramm-Packungen wählen.
Garofalo Farfalle Nr. 78 – klassische Schmetterlingsnudeln
Suchst du klassische Farfalle für ein warmes Nudelgericht oder einen Salat? Dann schau dir doch mal die Garofalo Nr. 78 an.
Ein interessantes Detail: Garofalo erwähnt bei diesen speziellen Farfalle eine glatte Oberfläche und eine Herstellung ohne Bronzeguss. Eine Marke kann also für verschiedene Nudelformen unterschiedliche Herstellungsverfahren anwenden.
Garofalo Farfalle Nr. 78, 500 g ansehen.
Divella Farfalle Nr. 85 – klassische Schleifen-Nudeln
Divella Nr. 85 ist die andere klassische Farfalle in dieser Auswahl. Eine gute Wahl, wenn Sie mit der vertrauten Schleifenform und einer milden Nudelbasis kochen möchten.
Divella Farfalle Nr. 85, 500 g ansehen.
Barilla Vollkorn-Farfalle – die Vollkornvariante
Möchtest du dieselbe unverwechselbare Form mit einem volleren Getreidegeschmack? Dann schau dir doch mal die Vollkorn-Farfalle von Barilla an. Probiere sie zum Beispiel in unserer Kombination mit geröstetem Gemüse oder Pesto.
Barilla Vollkorn-Farfalle, 500 g ansehen.
De Cecco Vollkorn-Farfalle Nr. 93
Auch De Cecco Nr. 93 bietet die klassische Farfalle-Form in einer Vollkornvariante an. Unser Serviervorschlag: gebratene Pilze, eine Handvoll Spinat und etwas geriebener Käse.
Sehen Sie sich die De Cecco Vollkorn-Farfalle Nr. 93, 500 g, an.
Häufig gestellte Fragen zu Farfalle
Sind Farfalle und Schleifen-Nudeln dasselbe?
Ja. „Farfalle“ ist die italienische Bezeichnung für die Nudelform, die im Niederländischen auch „Strikjespasta“ und „Vlinderpasta“ genannt wird.
Was bedeutet „Farfalle“ auf Niederländisch?
„Farfalle“ bedeutet „Schmetterlinge“. Der Name bezieht sich auf die beiden ausgebreiteten Seiten der Nudeln.
Woher kommt die Schmetterlingspasta?
Der Ursprung wird mit der Lombardei und der Emilia-Romagna in Norditalien in Verbindung gebracht. Barilla verweist auf eine Geschichte, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.
Was ist der Unterschied zwischen normalen und Vollkorn-Farfalle?
Herkömmliche Farfalle sind in der Regel leichter und milder im Geschmack. Vollkorn-Farfalle enthalten alle Bestandteile des ganzen Getreidekorns, haben meist einen höheren Ballaststoffgehalt und schmecken deutlicher nach Getreide. Überprüfen Sie die genaue Zusammensetzung auf dem Etikett.
Wie lange müssen Farfalle kochen?
Das hängt vom Produkt ab. Halten Sie sich an die auf der Verpackung angegebene Kochzeit und probieren Sie auch die dickere Mitte. Verwenden Sie für normale und Vollkorn-Farfalle nicht automatisch dieselbe Kochzeit.
Kann man Farfalle in einen Nudelsalat geben?
Ja. Die kurze Nudelform lässt sich gut mit kleinen Gemüsestückchen und anderen Zutaten vermengen. Die Nudeln sollten nicht zu weich werden, und der Salat sollte gekühlt aufbewahrt werden.
Sind Vollkorn-Farfalle glutenfrei?
Nein. Vollkornnudeln aus Weizen enthalten Gluten. Für ein glutenfreies Gericht benötigst du Nudeln, die ausdrücklich als glutenfrei angeboten werden.
Was bedeuten die Zahlen auf der Verpackung?
Nummern wie Nr. 78, Nr. 85 und Nr. 93 sind Formatangaben innerhalb des Sortiments des Herstellers. Es handelt sich dabei nicht um universelle Qualitätsangaben, und man kann sie nicht direkt zwischen verschiedenen Marken vergleichen.
Von der Schmetterlingsform zu deinem Lieblings-Nudelgericht
Eine milde Soße mit Lachs, Pesto mit Tomaten oder Vollkorn-Farfalle mit Pilzen: Mit derselben unverwechselbaren Form lässt sich jedes Mal ein anderes Gericht zubereiten.
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