De naam Tortiglioni vindt zijn oorsprong in het Latijnse torquere ('draaien') en verwijst naar het spiraalvormige motief op een draaibank. Waar klassieke Rigatoni rechte, verticale strepen hebben, kenmerken Tortiglioni zich door schuine, wervelende groeven rondom de cilinder. Dit subtiele verschil maakt een wereld van verschil op je bord:
Spiraalvormige Sausgeleiding: De gedraaide buitenribbels fungeren als een spiraalvormige goot die saus rond het pijpje gidsen en vasthouden.
Stevige Cilinderstructuur: De robuuste wanddikte en de kaarsrecht afgesneden uiteinden zorgen voor een ongeëvenaard krachtige al dente bite die zelfs bij zware ingrediënten overeind blijft.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese heeft de buitenwand een mat, ruw oppervlak waaraan kaas- en tomatenemulsies direct blijven kleven.
Gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — eervol vermeld in de gids van Gambero Rosso — vertegenwoordigt deze vorm de pure ambacht van Zuid-Italië. Vervaardigd uit 100% eigen teelt durumtarwe en urenlang traag gedroogd op lage temperatuur om de nootachtige tarwesmaak te behouden.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Tortiglioni?
Door hun brede diameter en gedraaide groeven zijn Tortiglioni op hun best bij robuuste, rijk gevulde sauzen met stukjes vlees of groente.
Tortiglioni al Ragù Napoletano: De klassieker uit het zuiden met langzaam gesmoord rundvlees en volle tomatensaus die zich vastzet in de spiraalvormige ribbels.
Salsiccia e Melanzane: Rijke sauzen met grove stukjes Italiaanse venkelworst, gegrilde aubergine en gezouten ricotta.
Tortiglioni al Forno: De perfecte basis voor hartige ovenschotels met bechamel, gehakt en gesmolten provola of mozzarella.
Pesto alla Genovese met Aardappel en Boontjes: De spiraalribbels grijpen de volle, olieachtige basilicumpesto fantastisch vast.
Tortiglioni van Caccese zijn robuuste, rechte pastabuisjes met kenmerkende spiraalvormige buitenribbels. Door de gedraaide groeven en de brede holle binnenkant vangen ze moeiteloos grove vleessauzen, worstragù’s en rijke ovensausen op. De beste Tortiglioni wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Rechte holle cilinders met schuine, spiraalvormige buitenribbels (Tortiglioni).
Waarom deze vorm: De gedraaide groeven geleiden en klemmen volle, vlezige en romige sauzen rondom het pijpje.
Ideale Sauzen: Ragù Napoletano, sauzen met Italiaanse worst en aubergine, pesto en gegratineerde ovenschotels.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.