Truffe noire d'hiver fraîche — Tuber melanosporum

Le Diamant noir : une complexité profonde issue de la terre hivernale

Alors que les forêts italiennes sont plongées dans un profond sommeil hivernal, l'un des trésors culinaires les plus convoités atteint sa perfection absolue : le Tuber melanosporum. Cette précieuse truffe d'hiver pousse principalement sous terre, dans une relation symbiotique avec les racines d'espèces d'arbres spécifiques, telles que les chênes robustes et les noisetiers.

L'arôme du Tuber melanosporum est d'une intensité et d'une complexité légendaires. Il dégage un parfum particulièrement puissant, aux notes profondes, terreuses et subtilement épicées, qui gagnent en intensité et en complexité à mesure que la truffe mûrit. Son goût est riche et ample, avec une finale délicate et veloutée. Cela en fait le compagnon idéal des plats d'hiver raffinés, tels que les risottos crémeux, les pâtes fraîches, les plats à base d'œufs fondants, les viandes rouges et les fromages affinés de grande qualité.

Commandez votre truffe noire d'hiver

Tout comme pour la variété blanche, le marché du Tuber melanosporum se caractérise par une pénurie saisonnière et des prix qui fluctuent d'une semaine à l'autre.

Remplissez le formulaire au poids souhaité. Nous vérifions la récolte en cours et le cours le plus avantageux directement auprès de nos chasseurs de truffes en Italie. Vous recevrez dans les 24 heures une proposition personnalisée, accompagnée d'un lien de paiement direct.

La commande minimale pour ce service exclusif est de 50 grammes.

Caractéristiques techniques

Foire aux questions (FAQ)

Quelle est la différence d'utilisation entre la truffe blanche et cette truffe noire d'hiver ?

Alors que la truffe blanche (Tuber magnatum Pico) ne doit en aucun cas être chauffée, car son arôme s'évapore, la truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum) est beaucoup plus résistante. L'arôme de la truffe noire d'hiver se marie à merveille avec les matières grasses lorsqu'elle est réchauffée très légèrement et brièvement. Vous pouvez donc l'incorporer à merveille dans une sauce chaude à la truffe, en l'ajoutant au risotto juste avant de servir, ou en l'intégrant à une farce. Bien sûr, la râper crue sur un plat chaud reste vivement recommandé.

Comment conserver la truffe jusqu'au moment de la servir ?

Nos truffes sont livrées ultra-fraîches. Le mieux est de retirer la truffe de son emballage sous vide dès réception, de l'envelopper dans une feuille de papier essuie-tout sec, puis de la conserver dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Remplacez le papier essuie-tout tous les jours pour éviter toute accumulation d'humidité. Pour une touche gastronomique supplémentaire, vous pouvez également placer des œufs crus ou du riz à risotto dans le bocal ; ceux-ci absorberont l'arôme que la truffe libère naturellement à travers sa peau poreuse ou ses grains !

L'histoire de Tuber melanosporum (la précieuse truffe d'hiver) : 

Le Tuber melanosporum, souvent appelé en gastronomie « truffe du Périgord » ou « truffe noire d’hiver », est un champignon ectomycorhizien vivant sous terre. Il se développe pendant les mois d’hiver (de novembre à mars) en étroite symbiose avec les systèmes racinaires du Quercus (chêne) et du Corylus avellana (noisetier). La complexité écologique et la nécessité de températures spécifiques du sol rendent la récolte hivernale rare et exclusive. Kelvini Italian Artisan intègre ce produit dans un modèle de vente directe au consommateur à la demande afin de réduire au minimum la chaîne logistique entre les chasseurs de truffes italiens et le consommateur final, maximisant ainsi la préservation du profil aromatique volatil.