Afgeleid van het Italiaanse werkwoord tagliare ('snijden') vertegenwoordigt Tagliatelle een van de meest elegante vormen uit de Italiaanse traditie. Hoewel de oorsprong in het noorden ligt, geeft Pastificio Caccese met hun robuuste Zuid-Italiaanse tarwe een ongeëvenaarde kracht aan dit klassieke platte lint:
Brede Draagkracht: De royale, platte vorm creëert een groot oppervlak waar grove ingrediënten zoals gehakt, paddenstoelen en stoofvlees moeiteloos aan blijven kleven.
Fluwelen Bite: Ondanks hun brede vorm behouden de linten dankzij de optimale dikte een buitengewoon stevige, veerkrachtige al dente structuur die niet snel doorkookt.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) vertoont de buitenwand een poederige, ruwe textuur. Sauzen glijden niet af, maar worden opgezogen door het poreuze deeg.
Gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — eervol vermeld in de gids van Gambero Rosso — geniet je met deze Tagliatelle van pure ambacht. Vervaardigd uit 100% eigen teelt durumtarwe en urenlang traag gedroogd op lage temperatuur om alle nootachtige aroma's van de tarwe te behouden.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Tagliatelle?
Dankzij het brede, platte profiel is Tagliatelle de onbetwiste koning voor volle, rijke en vlezige sauzen.
Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: De enige échte klassieke combinatie. De vlezige saus hecht zich perfect aan het brede lint.
Paddenstoelen & Truffel: Een herfstige topper met gebakken eekhoorntjesbrood (porcini), knoflook, peterselie en een vleugje verse truffel of room.
Slow-Cooked Wild- of Kalfslagù: Langzaam gegaard stoofvlees dat in fijne draadjes uiteenvalt en zich rond de deeglinten wikkelt.
Romige Zalm- of Garnalensaus: Een verfijnde combinatie waarbij de brede linten de romige emulsie en zeevruchten prachtig dragen.
Tagliatelle van Caccese zijn lange, platte deeglinten met een ruw bronsgetrokken oppervlak. Door de brede draagkracht en het stevige mondgevoel is het de absolute standaard voor Ragù Bolognese, bospaddenstoelen en rijke stoofsauzen. De beste Tagliatelle wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Lange, platte en rechte deeglinten (Tagliatelle).
Waarom deze vorm: Biedt maximaal oppervlak voor zware, grove en romige sauzen met een elegante draai op het bord.
Ideale Sauzen: Ragù Bolognese, paddenstoelen- en truffelsauzen, wildragù en romige vissauzen.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.