Die Zubereitung (Schritt-für-Schritt)

Schritt 1: 

Den Teig kneten

1. Löse die Hefe im kalten Wasser auf.
2. Gib das Mehl in eine große Schüssel oder Küchenmaschine und füge das Wasser-Hefegemisch nach und nach hinzu, während du knetest.
3. Sobald das Wasser aufgenommen ist, fügst du das Salz und das Olivenöl hinzu.
4. Knete die Mischung kräftig für 10 bis 15 Minuten, bis ein glatter, elastischer und etwas fester Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Schritt 2: 

Fermentation und Portionierung

1. Lass den Teig in einer abgedeckten Schüssel 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
2. Teile den Teig in Portionen von etwa 230 bis 240 Gramm und forme feste Bällchen.
3. Lege die Bällchen in einen geschlossenen Teigbehälter oder auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech. Lass sie mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank (4°C) reifen für eine optimale Geschmacksentwicklung und leichte Verdaulichkeit.
4. Nehmen Sie die Bällchen 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, um Zimmertemperatur zu erreichen.

Schritt 3: 

Schritt 4: 

Ausrollen (Mit dem Nudelholz!)

Vergessen Sie das manuelle Dehnen von Neapel; für eine echte tonda nehmen Sie das Nudelholz (mattarello):

1. Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche reichlich mit semola.
2. Drücken Sie das Teigbällchen mit Ihrer Handfläche flach.
3. Rollen Sie den Teig zu einer hauchdünnen Scheibe von etwa 30 cm aus. Es darf kein dicker Rand (cornicione) übrig bleiben; die Dicke muss überall gleichmäßig papierdünn sein.

Belegen mit Handwerklichen Süditalienischen Schätzen

Da eine römische tonda hauchdünn ist und schnell backt, funktioniert ein nicht zu nasses Topping am besten. Nutzen Sie authentische, handwerkliche regionale Produkte:

1. Die Basis (Tomatensauce oder Bianco):

   • Rot: Verteilen Sie eine dünne Schicht mit handwerklicher San Marzano Tomatenpassata, gewürzt mit einer Prise Meersalz und einem Spritzer hochwertigem extra vergine Olivenöl.

   • Bianco (Ohne Tomate): Lassen Sie die Sauce weg und legen Sie direkt eine feine Auswahl an Zutaten auf den eingeölten Teigboden.

Der Käse: Verwenden Sie gut abgetropften Mozzarella fior di latte in kleinen Würfeln. Reiben Sie eventuell etwas gereiften regionalen Käse über die Pizza für zusätzliche Tiefe.

Luxus Toppings & Salumi:

2. • Lege hauchdünn geschnittene handwerkliche Soppressata, Pancetta oder Guanciale auf der Pizza. (Tipp: zarte Wurstwaren legst du manchmal erst direkt nach dem Backen darauf, damit das Fett subtil durch die Restwärme schmilzt).

   • Trüffel: Vervollständige die Pizza nach dem Backen mit hauchdünn gehobeltem frischem Trüffel oder einer feinen Trüffelspezialität.

Der letzte Schliff: Beträufle die Pizza direkt nach dem Backen großzügig mit einem rohen, fruchtigen extra vergine Olivenöl um die Aromen vollständig zum Leben zu erwecken.

Die Backmethoden (Pro Ofenvariante)

Option A: Der traditionelle Küchenofen (Zu Hause backen)

Da ein normaler Küchenofen weniger heiß wird (max. 250°C–300°C), verwendest du diesen Trick für einen knusprigen scrocchiarella-Boden:

1. Vorheizen: Lege einen Pizzastein (oder ein umgedrehtes schweres Backblech) so hoch wie möglich in den Ofen und heize auf die maximale Stufe (mindestens 45 bis 60 Minuten).

2. Die Backtechnik: Rolle die Pizza auf ein Stück Backpapier aus und belege sie direkt. Schiebe das Ganze auf den heißen Stein/Backblech auf die mittlere/niedrige Schiene. Ziehe nach 3 bis 4 Minuten das Backpapier darunter weg, sodass der nackte Teigboden direkt auf dem glühenden Stein liegt.

3. Backzeit: Backe noch 3 bis 6 Minuten bis der Boden knallhart und goldbraun ist und der Käse blubbert.

Option B: Der beliebte tragbare Pizzaofen (Ooni / Gozney / etc.)

Tragbare Gas- oder Pelletöfen erreichen Extreme von 450°C–500°C.

1. Vorheizen: Stelle sicher, dass der Pizzastein etwa 400°C beträgt.

2. Einschießen & Flamme dämpfen: Schiebe die Pizza in den Ofen. Drehe bei einem Gasofen die Flamme direkt auf die mittlere oder niedrigste Stufe (bei Holz/Pellet füge vorübergehend kein Brennmaterial hinzu), damit der Boden backt, ohne dass die empfindlichen Beläge verbrennen.

3. Drehen & Backzeit: Drehe die Pizza nach 20–30 Sekunden mit einer Drehschaufel um ein Viertel. Die Backzeit beträgt insgesamt 90 bis 120 Sekunden.

Option C: Die traditionellen Kuppelöfen (Holzofen / Forno a Legna)

1. Ofenboden: Heize den Ofen auf, bis der Boden (biscotto) etwa 350°C bis 380°C beträgt und das Feuer zur Seite oder Rückseite geschoben wurde.

2. Backen: Schiebe die hauchdünne Pizza auf den Boden. Bewahre die Knusprigkeit, indem du die Pizza regelmäßig mit einer Pizzaschaufel (palttino) bewegst und drehst, um sie aus der direkten Flamme zu halten.

3. Backzeit: Ungefähr 2 bis 2,5 Minuten bis sie gleichmäßig goldbraun und durch und durch knusprig ist.

Schritt 5: