Linguine met citroen en burrata
Zomerse Klassieker • Met verse biologische citroen, extra vergine olijfolie en romige burrata
⏱️ Prep: 15 minuten
👥 Porties: 2 personen
🍳 Niveau: Eenvoudig
🍝 Pastavorm / Type: Linguine
🍷 Wijnadvies:
🔥 Calorieën / Energie:
Dit gerecht vlagt de eenvoud van de Zuid-Italiaanse zomers.
De frisse, parfumachtige zuren en etherische oliën van biologische citroenschil smelten samen met een hoogwaardige extra vergine olijfolie en het zetmeelrijke kookvocht.
Bij het serveren vormt de zachte, romige stracciatellavulling van de burrata een zijdezacht contrast met de al dente linguine.
Pure elegantie in al haar eenvoud.
Wat heb je nodig? (Ingrediënten)
150g Burrata
(1 bol)
Citroensap
2 biologische citroenen
Geraspte citroen
Parmigiano Reggiano 40 gr
(fijn geraspt)
1 teen verse knoflook (optioneel, licht
gekneusd))
10-12 blaadjes verse basilicum
Naar smaak versgemalen zwarte peper
Naar smaak zeezout
geroosterde pijnboompitten2 el (optioneel)
De Bereiding (Stap-voor-stap)
Stap 1:
Citroen & Basis voorbereiden
Was de biologische citroenen grondig. Rasp de gele schil fijn (vermijd het bittere witte gedeelte) en pers 2 tot 3 eetlepels vers citroensap uit. Haal de burrata ruim van tevoren uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt.
Linguine koken.
Breng een ruime pan met overvloedig gezouten water aan de kook. Kook de linguine tot 2 minuten voor al dente (circa 7-8 minuten). Vang voor het afgieten ten minste 200 ml zetmeelrijk pastakookvocht op.
Stap 2:
Citroen-emulsie maken.
Verhit de extra vergine olijfolie in een ruime hapjespan op heel laag vuur. Voeg de gekneusde knoflookteen toe om de olie 1 minuut subtiel te parfumeren (verwijder daarna). Voeg de citroenrasp toe en laat deze kort aromatiseren zonder te verbranden..
Mantecatura (Emulgeren).
Voeg de afgegoten linguine, een scheut pastakookvocht, het citroensap en de geraspte Parmigiano Reggiano toe aan de pan. Hussel en roer krachtig op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. De olie, de kaas en het zetmeel vormen een romige, glanzende saus.
Opmaken met Burrata & Serveren
Draai de linguine met een grote vork op in diepe, warme borden. Scheur de verse burrata in het midden open en verdeel deze royaal over de warme pasta. Garneer met verse basilicum, extra citroenrasp, versgemalen zwarte peper en eventueel geroosterde pijnboompitten
Stap 5:
Stap 4:
Stap 3:
Het Geheim van Nonna Kelvini.
- Burrata op kamertemperatuur: Koude burrata uit de koelkast koelt de warme pasta te snel af. Laat hem minstens 30 minuten vooraf op temperatuur komen.
- Gebruik biologische citroenen: Niet-biologische citroenen hebben een waslaag. Biologische citroenen geven de zuiverste etherische oliën voor de saus.
- Pastavocht is essentieel: Dit gerecht gebruikt geen zware room. De romige textuur ontstaat puur door de emulsie van olijfolie, Parmigiano en zetmeelrijk kookvocht
Maak dit recept zelf met de echte orginele ingrediënten uit Zuid-Italië:
Gebruik voor het beste resultaat de authentieke ingrediënten rechtstreeks van onze artisanale producenten:
✍️ Duik dieper in de Italiaanse keuken:
Het recept in je mailbox ontvangen
Laat hier je gegevens achter en krijg het direct in je mailbox