Caserecce dankt zijn naam aan het Italiaanse casereccio, wat 'huisgemaakt' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een klein, soepel opgerold stukje deeg, maar het geheim zit in de unieke architectuur: een kort, licht gedraaid staafje dat aan de uiteinden naar binnen krult in een kenmerkende S-vorm. Deze specifieke vorm is niet zomaar een visueel detail, maar een staaltje culinaire architectuur:
Ingebouwde Sausgeul: De lengtegroef aan de bovenzijde fungeert als een natuurlijke goot. Pesto’s, fijne gehaktsauzen en romige emulsies stromen direct in de welving van de pasta, waardoor de saus niet op het bord achterblijft.
Machtige, Stevige Bite: Door de dubbele vouw van het deeg heeft Caserecce een dubbele wanddikte in de kern. Dit geeft een verrassend krachtige en bevredigende al dente weerstand bij elke hap.
Lichte Draaiing voor Gelijkmatige Garing: De subtiele torsie in het deeg zorgt ervoor dat het kookwater optimaal rondom én door de groef stroomt, wat bijdraagt aan een perfect gelijkmatige garing van rand tot kern.
Wanneer dit model wordt gemaakt door het ambachtelijke Pastificio Caccese, gecombineerd met hun vermelding in de prestigieuze Gambero Rosso, ontstaat een product van absolute buitencategorie. De traditie van bronsstrekken (trafilata al bronzo) met 100% eigen teelt durumtarwe geeft de buitenzijde bovendien een ruw, fluweelachtig oppervlak waar olijfolie, pesto en fijne sauzen zich rotsvast aan vastgrijpen.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Caserecce? Omdat Caserecce van oorsprong uit Sicilië komt en een perfecte balans biedt tussen structuur en opvangcapaciteit, vraagt het om rijke, aromatische sauzen en pesto's.
Pesto alla Trapanese (De Klassieker): Dit is de absoluut onbetwiste match uit Sicilië. Een verse pesto van rijpe Datterini-tomaten, geroosterde amandelen, verse basilicum, knoflook en Pecorino. De amandel kruimels en tomatenpuree nestelen zich perfect in de lengtegroef.
Caserecce alla Norma: Een Siciliaanse klassieker met gefrituurde aubergines, zoete tomatensaus, vers basilicum en geraspte gezouten ricotta (ricotta salata).
Rijke Pesto Genovese & Notenpesto's: De ruwe textuur grijpt klassieke basilicumpesto, walnotenpesto of pistachepesto vast zonder dat de olie er vanaf glijdt.
Saus met Worst en Venkel (Salsiccia e Finocchietto): Fijngehakte Italiaanse venkelworst met een scheutje witte wijn en kerstomaten. De kleine stukjes gehakt blijven perfect haken in de S-krul van de pasta.
Caserecce is een korte, opgerolde Italiaanse pastasoort met een kenmerkende S-vormige doorsnede en een diepe lengtegroef. Deze unieke vorm vangt pesto's en fijngehakte sauzen optimaal op. De beste Caserecce wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) met 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed en een bronsgetrokken structuur.
Model & Vorm: Korte, licht gedraaide staafjes met een S-vormige rol (casereccio = huisgemaakt).
Waarom deze vorm: Vangt pesto en sauzen op in de lengtegroef, biedt een krachtige al dente bite door de dubbele deegwand en garandeert een gelijkmatige garing.
Ideale Sauzen: Pesto alla Trapanese, Pasta alla Norma, Pesto Genovese/Pistachepesto en sauzen met fijngesneden Italiaanse worst.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — bekroond met een eervolle vermelding in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.