De meeste mensen kennen alleen de geribbelde versie, maar de oorspronkelijke Penne, ontstaan in Genua in 1865, was glad. Deze vorm, geïnspireerd op de schuine punt van een ganzenschrijfveer (penna), draait volledig om subtiliteit en een puur mondgevoel. In de ambachtelijke uitvoering van Caccese wordt deze vergeten klassieker een ware delicatesse:
Fluweelzacht Mondgevoel: Doordat de buitenwand glad is, glijdt de pasta fluweelzacht over de tong. Dit zorgt voor een unieke ervaring waarbij de pure smaak van het tarwedeeg centraal staat.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese is de buitenkant van de 'gladde' penne verre van glimmend of glibberig. Het oppervlak is micro-poreus en krijtachtig. Dit betekent dat saus niet wordt afgestoten, maar op microscopisch niveau wordt 'geabsorbeerd' door de pasta.
De Diagonale Sausschep: Net als bij de geribbelde variant werken de schuine openingen aan beide kanten als kleine schepjes die saus het binnenkanaal inleiden.
Wanneer deze vorm wordt geproduceerd door het ambachtelijke Pastificio Caccese, bekend van hun eervolle vermelding in de Gambero Rosso, ontstaat een product van topkwaliteit. Gemaakt van 100% eigen teelt durumtarwe en traag gedroogd op lage temperatuur, behoudt de pasta zijn authentieke graansmaak en een perfecte al dente structuur.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Penne Lisci?
Penne Lisci is uiterst verfijnd en komt het beste tot zijn recht in gerechten waar subtiele smaken niet mogen worden overheerst.
Fijne Vis- en Zeebanketsauzen: De gladde textuur past uitstekend bij verfijnde sauzen op basis van olijfolie, witte wijn en fijne zeevruchten zoals venusschelpen of inktvisvisringen.
Lichte Tomaten- en Groentesauzen: Ideaal met een verse, gladde tomatensaus (pomodoro) met basilicum, of een saus van heel fijngehakte courgette of aubergine.
Pesto Genovese: De vlakke, poreuze wand van de Penne Lisci is een perfect 'doek' voor de romige, intense smaak van klassieke basilicumpesto.
Verfijnde Ovenschotels: Dankzij de stevige wanddikte behoudt Penne Lisci haar bite uitstekend, zelfs als ze in de oven wordt bereid met een subtiele kaassaus.
Penne Lisci is een korte, holle pastavorm met schuin afgesneden punten en een volledig gladde buitenwand. Deze vorm biedt een fluweelzacht mondgevoel en absorbeert lichte, verfijnde sauzen optimaal dankzij het poreuze bronsgetrokken oppervlak. De beste Penne Lisci wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Korte, holle cilinders met diagonaal afgesneden punten en een volledig gladde buitenwand (Penne Lisci).
Waarom deze vorm: Zorgt voor een zijdezachte textuur in de mond, behoudt een ideale al dente bite en harmonieert perfect met subtiele sauzen.
Ideale Sauzen: Fijne vissauzen, lichte tomatensauzen, Pesto Genovese en verfijnde ovenschotels.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.