Dankzij hun naam, afgeleid van het Italiaanse werkwoord rigare (strepen trekken), staan Rigatoni synoniem voor maximale saushechting. In tegenstelling tot Penne zijn Rigatoni haaks en recht afgesneden. Deze brede, robuuste kokers vormen het fundament van de klassieke Romeinse en Zuid-Italiaanse keuken:
Kaarsrechte Opening: Door de haakse, rechte snit blijven stukjes guanciale, worst en groenten makkelijk op gevulde borden liggen of vullen ze de brede koker op.
Diepe Buitenribbels (Rigate): De uitgesproken parallelle groeven vangen vloeibare vetten, gesmolten kaas en rijke sauzen op, zodat er geen druppel verloren gaat.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese heeft de pasta een krijtachtige, ruwe structuur. Dit garandeert dat de saus niet afglijdt, maar zich vastgrijpt aan de buitenwand.
Gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — eervol vermeld in de gids van Gambero Rosso — vertegenwoordigt deze pastavorm de absolute top van Italiaans vakmanschap. Vervaardigd uit 100% eigen teelt durumtarwe en urenlang traag gedroogd op lage temperatuur voor een formidabele, stevige al dente bite.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Rigatoni?
Dankzij de brede diameter en de diepe ribbels zijn Rigatoni gebouwd voor zware, rijke en uitgesproken sauzen.
Rigatoni alla Carbonara: De absolute droomcombinatie. Het romige mengsel van eigeel, Pecorino Romano en uitgebakken guanciale hecht zich perfect aan de ruwe ribbels.
Rigatoni all'Amatriciana: Een robuust alternatief voor Perciati, waarbij de stukjes krokant spek en de volle tomatensurs in de rechte kokers verdwijnen.
Rigatoni con la Pajata / Rijke Stoofragù: Klassiek gecombineerd met traag gesmoord kalfsvlees, runderagù of een stevige saus van Italiaanse venkelworst.
Rigatoni al Forno: Perfect voor overschotels met gehakt, gehaktballetjes en gesmolten mozzarella, omdat de kokers hun stevige vorm en bite behouden in de oven.
Rigatoni Rigate is een brede, rechte holle pastavorm met haaks afgesneden uiteinden en een diep geribbelde buitenwand. Door het royale binnenkanaal en het bronsgetrokken oppervlak is het de ultieme steunpilaar voor rijke Romeinse sauzen zoals Carbonara, Amatriciana en robuuste ovenschotels. De beste Rigatoni wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Brede, rechte holle cilinders met haaks afgesneden punten en diepe buitenribbels (Rigatoni).
Waarom deze vorm: Houdt zware, romige en vlezige sauzen optimaal vast dankzij de diepe groeven en het brede binnenkanaal.
Ideale Sauzen: Pasta alla Carbonara, Amatriciana, rijke runder- of worstagù en gegratineerde ovenschotels.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.