réfrigéré ).
Au cœur des forêts de châtaigniers séculaires et ombragées de Bénévent (Campanie), les abeilles de Micco récoltent, au début de l’été, un nectar très particulier et précieux. Alors que d’autres miels suivent le rythme des saisons, le miel de châtaigne revendique son propre territoire, indompté. C’est un véritable monument liquide à l’arrière-pays italien sauvage, récolté par un atelier familial qui refuse toute concession à la production de masse. Non transformé, puissant et sauvage.
L'extase gustative
Regardez le pot et vous verrez une lueur ambrée, profonde, presque noire, qui refuse de refléter la lumière. Dès que le pot s’ouvre, un arôme intense et boisé s’en échappe : imaginez la terre humide d’une forêt, du bois de chêne brûlé et une subtile note fumée.
Mais le véritable feu d’artifice commence en bouche. Ce n’est pas un miel pour les timides. Sa texture est épaisse, sirupeuse et onctueuse. La saveur initiale est intensément maltée et d'une douceur sombre, mais elle est immédiatement suivie de la transformation magistrale dont rêve tout fin gourmet : une légère amertume reconnaissable en fin de bouche, avec des notes de tanin et de cacao. C'est une expérience gustative brute et complexe qui met vos sens en éveil et dont l'écho persiste pendant plusieurs minutes.
Grâce à son amertume unique et à sa faible sensation sucrée, le miel de châtaigne de Micco est l'arme secrète par excellence en cuisine. Il ne recule pas devant les saveurs prononcées, mais cherche au contraire la confrontation :
Le choc des géants : versez quelques gouttes de cet or sombre sur un Pecorino Romano bien affiné, un Caciocavallo Silano corsé ou un Parmigiano Reggiano friable de 36 mois. Là où un miel ordinaire passerait inaperçu, le miel de châtaigne vient contrebalancer parfaitement le gras et le sel du fromage. Une association qui explose en bouche.
La saison du gibier : un véritable régal pour les chefs. Utilisez le miel de châtaigne comme glaçage ou nappage pour les plats de gibier, le magret de canard ou le porc cuit à feu doux. Il caramélise pour former une croûte intense et savoureuse, dotée d’une complexité umami sans pareille.
La tradition italienne : servez-le simplement et nature, à la manière du sud de l'Italie : sur un plat de ricotta fraîche et onctueuse. Le contraste entre la ricotta fraîche et douce et le miel corsé et amer est une véritable poésie gastronomique.
Le berceau : Bénévent, Campanie, Italie
Le Maître : L'atelier familial de Micco Tartufi
La Pureté : miel de châtaigne 100 % brut et artisanal
Contenu : 250 g
