Linguine dankt haar naam aan het Italiaanse woord voor 'kleine tongetjes' (lingue). Waar gewone spaghetti rond is en tagliatelle plat, bevindt Linguine zich precies in het magische midden: een smalle, lintvormige strand met een heel licht bolle kern.
De Vlakke Sausgeleider: Door de grotere oppervlakte ten opzichte van spaghetti hecht saus zich aanzienlijk beter aan de strengen. Oliën, emulsies en fijne sauzen glijden niet af, maar omhullen het lint volledig.
Perfecte Elasticiteit: Het unieke profiel geeft de pasta een fantastische veerkracht. Tijdens het rollen om de vork ontstaat die kenmerkende, stevige al dente bite.
Poreus Bronsgetrokken: De traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Caccese laat een ruwe, matte en krijtachtige structuur achter. Dit betekent dat zelfs lichte olijfoliesauzen rotsvast blijven kleven.
Gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — geprezen in de prestigieuze Gambero Rosso — vertegenwoordigt deze Linguine het toppunt van Campaanse ambacht. De pasta wordt vervaardigd van 100% eigen teelt durumtarwe en traag gedroogd op lage temperatuur om de pure, nootachtige graansmaak optimaal te bewaren.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Linguine?
Linguine is van oudsher de onbetwiste koningin van de Ligurische en kustkeukens. Het lintvormige profiel snijdt als het ware door de saus en draagt ingrediënten moeiteloos mee.
Linguine alle Vongole (De Ultieme Klassieker): Met versgehakte knoflook, rode peper, witte wijn en verse venusslopen. De zilte emulsie van kookvocht en olijfolie klampt zich perfect vast aan het brede deegoppervlak.
Pesto alla Genovese: De platte vorm biedt de ideale landingsbaan voor de rijke, romige textuur van klassieke basilicumpesto, pijnboompitten en pecorino.
Frutti di Mare & Garneerders: Van scampi's en schaaldieren tot calamari; de stevige strengen bieden tegenspel aan de rijke structuren uit de zee.
Citroen & Burrata: Een frisse, zomerse combinatie van geraspte biologische citroenschil, uitstekende olijfolie en romige burrata.
Linguine is een lange, smalle en licht afgeplatte pastasoort ('kleine tongetjes'). Deze unieke vorm combineert de lengte van spaghetti met de hechtingskracht van een lintpasta, wat het de perfecte partner maakt voor zeevruchten, pesto's en op olijfolie gebaseerde sauzen. De beste Linguine wordt ambachtelijk geproduceerd door Pastificio Caccese (vermeld in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Lange, smalle, platte strengen met een licht bolle kern (Linguine).
Waarom deze vorm: Biedt meer oppervlakte dan spaghetti voor optimale saushechting, behoudt een veerkrachtige al dente bite en rolt fantastisch op de vork.
Ideale Sauzen: Linguine alle Vongole, Pesto alla Genovese, schaaldieren- en visbouillons, citroen-knoflookemulsies en romige sauzen.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — bekroond in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.