Perciati danken hun naam aan het dialectale woord pertusare, wat 'doorboren' betekent. Anders dan de lange varianten elders in Italië, kiest Pastificio Caccese voor een traditie van kortere, robuuste holle strengen met een recht afgesneden uiteinde. Dit slimme stukje Italiaanse pastatechniek zorgt voor een fantastische smaakbeleving aan tafel:
De Saussluis: Het centrale, doorlopende holle kanaal zuigt sauzen en emulsies direct op. Bij elke hap proef je de saus dus niet alleen van buiten, maar ook van binnen.
Unieke, Vlezige Bite: Door de combinatie van de dikke deegwand en het binnenkanaal behouden deze kortere perciati een heerlijk stevige en elastische al dente structuur.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese vertoont de buitenwand een poederige, ruwe textuur waaraan rijke sauzen zich hechten.
Gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — eervol vermeld in de gids van Gambero Rosso — vertegenwoordigt deze pastavorm de pure ambacht van Zuid-Italië. Vervaardigd uit 100% eigen teelt durumtarwe en urenlang traag gedroogd op lage temperatuur om de authentieke graansmaak te bewaren.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Perciati?
De kortere Perciati lenen zich uitstekend voor hartige, volwaardige sauzen die zich makkelijk rondom en ín de pijpjes nestelen.
Perciati all'Amatriciana: De absolute koningscombinatie. Krokant gebakken guanciale (varkenswangen), gepelde tomaten, een vleugje chili en een royale laag geraspte Pecorino Romano.
Salsa alla Casseruola & Ragù: Rijke, langzaam gesmoorde vleessauzen en gehaktvariaties waarin het vloeibare vet en de tomatensaus de holle pijpjes opvullen.
Paddenstoelen, Spek en Room: Een stevige herfstige combinatie waarbij de saus door het dunne kanaal vloeit en de stukjes spek tussen de pijpjes blijven haken.
Verse Tomatensaus met Ricotta Salata: Een klassieker uit Campanië met eenvoudige passata, verse basilicum en geraspte gedroogde ricotta.
Perciati van Caccese zijn kortere, holle deegpijpjes met een recht afgesneden uiteinde. Door het centrale binnenkanaal en de robuuste wanddikte biedt deze pasta een unieke bite en maximale sausopname van binnen en buiten. De beste Perciati wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Kortere, holle deegpijpjes met recht afgesneden uiteinden en een centraal kanaal (Perciati).
Waarom deze vorm: Biedt een dubbele sausopname (van binnen en van buiten) met een stevige, vlezige al dente bite.
Ideale Sauzen: Amatriciana, rijke vleesragù's, romige paddenstoelensauzen en traditionele tomatensauzen.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.