Penne danken hun naam aan het Italiaanse woord voor 'schrijfveer' (penna), geïnspireerd op de schuine, diagonaal afgesneden punten die doen denken aan een ouderwetse ganzenveer. Het is wereldwijd een van de meest geliefde pastavormen, maar in de ambachtelijke uitvoering van Caccese transformeert deze klassieker tot een culinair hoogstandje:
De Diagonale Sausschep: De karakteristieke schuine openingen aan beide kanten werken als kleine schepjes. Hierdoor stroomt saus moeiteloos het binnenkanaal in én blijft het op gevulde borden perfect verdeeld.
Scherpe Ribbels (Rigate): De langwerpige groeven op de buitenwand bieden een maximale oppervlakte waaraan rijke, romige of olieachtige sauzen zich hechten.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese heeft de buitenkant een krijtachtige, ruwe structuur. Dit voorkomt dat saus naar de bodem van je bord glijdt.
Gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — eervol vermeld in de gids van Gambero Rosso — haal je de zuiverste traditie in huis. Vervaardigd uit 100% eigen teelt durumtarwe en traag gedroogd op lage temperatuur om een robuuste al dente bite en een volle graansmaak te garanderen.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Penne Rigate?
Door de universele vorm en uitstekende saushechting is Penne Rigate een van de meest veelzijdige pastavormen ter wereld.
Penne all'Arrabbiata: De absolute klassieker. De pittige tomatensaus met knoflook en rode peper nestelt zich in de ribbels en stroomt rijk door het holle kanaal.
Penne alla Vodka: Een romige tomaten-roomsaus die dankzij het ruwe oppervlak prachtig transformeert tot een fluweelzacht geheel rondom de koker.
Pesto e Salsiccia: Rijke basilicumpesto gecombineerd met gebakken stukjes Italiaanse venkelworst die in de schuine openingen blijven haken.
Pasta al Forno (Ovenschotels): Dankzij de stevige wanddikte behoudt Penne Rigate haar vorm en bite perfect wanneer deze met mozzarella en gehakt in de oven wordt gegratineerd.
Penne Rigate is een korte, holle pastavorm met schuin afgesneden einden en een geribbelde buitenwand. Door de combinatie van de schuine openingen en het ruwe bronsgetrokken oppervlak vullen de kokers zich optimaal met saus. De beste Penne Rigate wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Korte, holle cilinders met diagonaal afgesneden punten en langwerpige buitenribbels (Penne Rigate).
Waarom deze vorm: Biedt een dubbele sausopname via de schuine schepopeningen en de geribbelde buitenwand, met een stevige al dente bite.
Ideale Sauzen: Penne all'Arrabbiata, Penne alla Vodka, pesto met Italiaanse worst en ovenschotels.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.