In het dialect van Napels staat pacchero voor een vriendelijke, maar stevige klets met de platte hand. Wanneer je deze indrukwekkende pastakokers in de pan omschept met een rijke saus, maken ze precies dat kletsende geluid. Paccheri zijn niet zomaar groter uitgevoerde pijpjes; ze vormen een instituut in het Italiaanse culinaire erfgoed:
Majestueus Volume: Met hun indrukwekkende diameter en royale lengte vangen Paccheri moeiteloos grote ingrediënten op. Denk aan hele mosselen, reuzengamba's, grote stukken kreeft of malse brokken stoofvlees.
Uniek Samenspel van Deeg en Lucht: Doordat de kokers zo ruim zijn, valt de pasta op het bord licht in elkaar. Hierdoor vormt zich een intense, vlezige al dente laag deeg die doordrenkt raakt met het kookvocht en de saus.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de traditionele bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese is de buitenwand poederig, mat en krijtachtig. Dit zorgt ervoor dat emulsies van olijfolie, witte wijn en kookvocht zich muurvast hechten.
Ambachtelijk gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — eervol vermeld in de gids van Gambero Rosso — haal je hiermee de authentieke smaak van Zuid-Italië in huis. Vervaardigd uit 100% eigen teelt durumtarwe en urenlang traag gedroogd op lage temperatuur voor de zuiverste tarwesmaak.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Paccheri?
Paccheri eischen een hoofdrol op aan tafel en vragen om klassieke, karaktervolle bereidingen met structuur.
Paccheri ai Frutti di Mare (Zeebanket): De onbetwiste klassieker aan de Napolitaanse kust. Bereid met knoflook, witte wijn, verse kerstomaatjes, inktvis, mosselen en grote garnalen.
Paccheri Ripieni al Forno (Gevuld uit de Oven): Vanwege het royale formaat uitermate geschikt om staand of liggend te vullen met ricotta, spinazie en gehakt, overgoten met een lichte passata en afgebakken met gesmolten mozzarella.
Ragù Napoletano: Urenlang gesmoord rund- en varkensvlees in een dikke, dieprode tomatensaus die zich tot diep in de pastakokers nestelt.
Paccheri met Zalm & Pistache: Een moderne favoriet: stukjes verse zalm gecombineerd met een romige saus en een crunch van geroosterde pistachenootjes.
Paccheri is een grote, brede en lange gladde kokerpasta afkomstig uit Campanië. Door het gigantische binnenkanaal en de robuuste wanddikte is deze pastavorm wereldberoemd als de ultieme partner voor rijke zeebanketten, grove stoofsausen en gevulde ovengerechten. De beste Paccheri wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Grote, brede, lange en gladde holle cilinders (Paccheri).
Waarom deze vorm: Biedt een imposante, vlezige al dente deegstructuur en slokt grote ingrediënten en rijke vissauzen moeiteloos op.
Ideale Sauzen: Paccheri ai Frutti di Mare, Ragù alla Napoletana, gevulde oventradities (ricotta/gehakt) en rijke vis- of schaaldierensauzen.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.