Mafalde (ook wel Mafaldine genoemd) danken hun naam aan de Italiaanse prinses Mafalda van Savoye. De kenmerkende gegolfde randen waren oorspronkelijk bedoeld als eerbetoon aan het verfijnde kant aan de jurken van het koninklijk hof. Achter dit elegante uiterlijk schuilt echter een uiterst doordacht culinair ontwerp:
Dubbele Textuur in Eén Hap: Het vlakke middenstuk en de krullende, gegolfde randen garen op een subtiel andere manier. Dit geeft bij iedere hap een verrassend, gelaagd al dente mondgevoel.
De Golvende Sausval: De kartelranden fungeren als kleine miniatuurgolven waarin saus en fijne vullingen blijven haken. Hierdoor ontstaat een optimale saushechting zonder dat de pasta te zwaar aanvoelt.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de ambachtelijke bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese is het deegoppervlak krijtachtig en ruw. Zelfs de meest delicate sauzen hechten zich moeiteloos aan de hele lengte van de streng.
Vervaardigd door het gerenommeerde Pastificio Caccese — eervol vermeld in de gids van Gambero Rosso — haal je hiermee pure Italiaanse klasse in huis. Gemaakt van 100% eigen teelt durumtarwe en traag gedroogd op lage temperatuur om de rijke, nootachtige graansmaak volledig te behouden.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Mafalde?
Dankzij de combinatie van een brede vorm en gegolfde randen is Mafalde uiterst veelzijdig en uitstekend bestand tegen volwaardige, karaktervolle sauzen.
Rijke Vlees- en Wildragu's: Denk aan een langzaam gegaarde wildzwijnragout, kalfslap- of lamsragout. De stevige stukjes vlees blijven perfect haken in de gegolfde randen.
Romige Paddenstoelensauzen: Een rijke saus met eekhoorntjesbrood (porcini), room en verse peterselie nestelt zich prachtig rondom de kronkelende deeglinten.
Napolitaanse Genovese: Een klassieke, urenlang gesmoorde uien- en rundvleessaus waarin de romige textuur naadloos samensmelt met de krullende pasta.
Verse Ricotta & Noten: Probeer Mafalde eens met een romige saus van verse ricotta, geroosterde walnoten en een vleugje citroen voor een elegante vegetarische maaltijd.
Mafalde is een unieke lintpastavorm met opvallende, gegolfde kartelranden. Deze vorstelijke vorm combineert een vlakke basis met krullende randen, wat zorgt voor een fantastische sausopname en een uniek gelaagd al dente mondgevoel. De beste Mafalde wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) van 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Lintvormige pasta met gekrulde, gegolfde randen (Mafalde / Mafaldine).
Waarom deze vorm: De gekrulde randen vangen sauzen en ingrediënten optimaal op en bieden een dubbele textuurbeleving.
Ideale Sauzen: Wild- en vleesragu's, romige paddenstoelensauzen, Ragù alla Genovese en rijke ricottasauzen.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.