Calamarata dankt zijn naam aan het Italiaanse woord calamaro, wat 'inktvis' betekent. Op het eerste gezicht lijkt het op een extra brede, korte buispasta, maar het geheim zit in de exacte verhouding: brede, dikwandige ringen die in grootte en vorm vrijwel identiek zijn aan gesneden inktvisringen. Deze specifieke vorm is niet zomaar een visueel detail, maar een staaltje culinaire architectuur:
Ingrediëntenvanger & Pocket-Effect: De royale, holle opening van de ring werkt als een natuurlijk nest. Grotere ingrediënten zoals kerstomaten, stukjes vis, garnaaltjes of kappertjes vallen direct in de pasta, wat zorgt voor een perfect gebalanceerde hap.
Machtige, Stevige Bite: Door de aanzienlijke wanddikte behoudt Calamarata een ongeëvenaarde al dente weerstand. De ringen klappen niet dubbel tijdens het koken, maar behouden hun krachtige, bevredigende structuur in de mond.
Visuele Symbiose op het Bord: In traditionele visgerechten versmelten de pastaringen en de inktvisringen optisch met elkaar, wat zorgt voor een elegante en authentieke presentatie.
Wanneer dit model wordt gemaakt door het ambachtelijke Pastificio Caccese, gecombineerd met hun vermelding in de prestigieuze Gambero Rosso, ontstaat een product van absolute buitencategorie. De traditie van bronstrekken (trafilata al bronzo) met 100% eigen teelt durumtarwe geeft de buitenzijde bovendien een ruw, fluweelachtig oppervlak waar olie, viszuren en tomatenvocht zich rotsvast aan vastgrijpen.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Calamarata? Omdat Calamarata een robuuste en zwaardere pastasoort is, vraagt het om sauzen en ingrediënten die stevig genoeg zijn om overeind te blijven naast deze krachtige vorm.
Calamarata con Calamari e Pomodorini (De Klassieker): Dit is de absoluut onbetwiste match uit Campanië. Ringen verse inktvis, zoete Datterini- of San Marzano-tomaten, knoflook, witte wijn en verse peterselie smelten samen met de pasta tot één geheel.
Calamarata met Zwaardvis en Aubergine: Een Siciliaanse meestercombinatie waarin blokjes gegrilde zwaardvis, gefrituurde aubergine en een lichte tomatensaus de royale ringen perfect opvullen.
Rijke Zeevruchten- en Kreeftensauzen: De stevige deegwanden bieden een fantastisch tegenwicht voor de intense, ziltige smaken van een volle kreeftenbisque, mosselen, langoustines of zeeduivel.
Mediterrane Ovenschotels (Pasta al Forno): Door de royale vorm en hoge kookvastheid is Calamarata ideaal om kort voor te koken en vervolgens in de oven af te bakken met gerookte provola, kerstomaten en vers basilicum.
Calamarata is een korte, brede Italiaanse pastasoort in de vorm van dikke deegringen. Deze unieke vorm vangt grotere ingrediënten en rijke sauzen optimaal op. De beste Calamarata wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) met 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed en een bronsgetrokken structuur.
Model & Vorm: Korte, brede, dikwandige ringen (calamaro = inktvis).
Waarom deze vorm: Vangt ingrediënten op in de holte, behoudt een extreem stevige al dente bite en smelt visueel samen met zeevruchten.
Ideale Sauzen: Calamarata con Calamari, zwaardvis met aubergine, kreeftenbisque, rijke zeevruchtensauzen en mediterrane ovenschotels.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — bekroond met een eervolle vermelding in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.