Mezze Maniche betekent letterlijk 'halve mouwen' — een knipoog naar de luchtige kleding die Italianen in de warme zomermanden dragen. Deze brede, korte kokerpasta is minstens zo iconisch als Rigatoni, maar biedt een heel eigen balans dankzij haar unieke proporties:
Ingevangen Saus & Structuur: De royale opening van het binnenkanaal slokt rijke sauzen, spekblokjes of hele doperwten in één keer op. Zo krijg je bij iedere hap een verrassende explosie van vulling en deeg.
Fijne Lijnribbels (Rigate): De uitwaaierende groeven aan de buitenkant fungeren als een magneet voor romige emulsies en gesmolten kaas.
Poreus Bronsgetrokken: Dankzij de ambachtelijke bronsmatrijs (trafilata al bronzo) van Pastificio Caccese is de wand van de pasta poederig, ruw en matte. Zelfs glibberige olijfolie- of eiersauzen hechten zich er muurvast aan.
Gemaakt door het gerenommeerde Pastificio Caccese — geprezen in de gids van Gambero Rosso — haal je hiermee pure, robuuste ambacht in huis. Gemaakt van 100% eigen teelt durumtarwe en traag gedroogd op lage temperatuur om een onverwoestbare al dente bite en volle graansmaak te garanderen.
Voor Welke Gerechten Gebruik je Mezze Maniche Rigate?
In Italië — en met name in de regio Lazio en Rome — geldt Mezze Maniche Rigate als de absolute favoriet voor de beroemde 'Vier Romeinse Klassiekers'.
Pasta alla Carbonara: De knapperige guanciale (kinnebaksspek) valt precies in de koker, terwijl de romige saus van eigeel en Pecorino Romano zich aan de fijne ribbels hecht.
Pasta alla Gricia & Amatriciana: Onweerstaanbaar met knapperig spek, pecorino en een rijke tomatensaus die tot diep in de koker doordringt.
Cacio e Pepe: De perfect geëmulgeerde kaas-en-pepersaus omhult de ruwe buitenwand tot een zijdezacht geheel.
Rijke Groente- & Worst-Ragu's: Ideaal in combinatie met gegrilde aubergine, venkelworst, bospaddenstoelen of romige kastanjesauzen.
Mezze Maniche Rigate ('halve mouwtjes') is een korte, brede en geribbelde kokerpasta. Door het ruime binnenkanaal en de diepe ribbels aan de buitenkant vormt deze pastavorm de ultieme drager voor romige sauzen, spek en rijke ragu's. De beste Mezze Maniche Rigate wordt ambachtelijk gemaakt door Pastificio Caccese (geprezen in Gambero Rosso) met 100% Italiaanse harde tarwe van eigen landgoed.
Model & Vorm: Korte, brede, holle cilinders met langwerpige ribbels op de buitenwand (Mezze Maniche Rigate).
Waarom deze vorm: Biedt een dubbele sausopname via de ruwe buitenribbels én het brede binnenkanaal; behoudt een uitzonderlijk stevige al dente bite.
Ideale Sauzen: Pasta alla Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe, Alla Gricia, worst- en paddenstoelenragu's.
Merk & Kwaliteit: Pastificio Caccese — vermeld in Gambero Rosso vanwege traditionele bronsmatrijzen, eigen teelt tarwe zonder glifosaat en trage droging op lage temperatuur.
Verkrijgbaarheid: Exclusief te bestellen via Kelvini.com.