Voor 6 personen
Ingredienten
- 300 gram lasagnebladen (bij voorkeur vers)
- 400 gram rundergehakt
- 100 gram pancetta of ontbijtspek, fijngesneden
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 wortel, fijngesneden
- 1 bleekselderijstengel, fijngesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 gram gepelde tomaten (blik)
- 150 ml droge witte wijn
- 100 ml volle melk
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel zout
- 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 60 gram boter
- 60 gram bloem
- 1 liter volle melk (voor bechamel)
- 0.3 theelepels nootmuskaat, versgeraspt
- 150 grams Parmigiano Reggiano, versgeraspt
Bereiding
Ragù starten: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit 1 ui, fijngesnipperd, 1 wortel, fijngesneden en 1 bleekselderijstengel, fijngesneden samen met 100 gram pancetta of ontbijtspek, fijngesneden op middelhoog vuur tot zacht, ongeveer 8 minuten.
Gehakt aanbraden: Voeg 400 gram rundergehakt toe en bak rul tot het bruin is. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en roer 2 minuten mee.
Deglaceren met wijn: Giet 150 ml droge witte wijn erbij en laat inkoken tot de alcohollucht verdwenen is.
Sudderen: Voeg 400 gram gepelde tomaten (blik), 100 ml volle melk, 1 theelepel zout en 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat minstens 2 uur zachtjes sudderen, af en toe roeren. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
Bechamelsaus maken: Smelt 60 gram boter in een pan op laag vuur. Voeg 60 gram bloem toe en roer 2 minuten tot een gladde roux.
Melk toevoegen: Giet beetje bij beetje 1 liter volle melk (voor bechamel) erbij, blijf kloppen tot een gladde, dikke saus ontstaat, ongeveer 8-10 minuten. Breng op smaak met 0.3 theelepel nootmuskaat, versgeraspt en een snufje zout.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Lagen opbouwen: Smeer een ovenschaal in met een beetje bechamel. Leg een laag lasagnebladen (bij voorkeur vers), dan ragù, dan bechamel, dan een beetje Parmigiano Reggiano, versgeraspt. Herhaal dit 4-5 keer en eindig met een laag bechamel en een royale laag 150 Parmigiano Reggiano, versgeraspt bovenop.
Bakken: Bak de lasagna 35-40 minuten tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
Laten rusten: Laat de lasagna minstens 10-15 minuten rusten voor het aansnijden, zodat de lagen mooi blijven zitten.
Tip
Voor de beste smaak: maak de ragù een dag van tevoren, de smaken worden er alleen maar beter van. Gebruik bij voorkeur verse lasagnebladen (of laat gedroogde bladen eerst 5 minuten weken in warm water). Traditioneel wordt in Bologna geen mozzarella gebruikt - alleen ragù, bechamel en Parmigiano Reggiano.